Komkommer-courgettesoep.

Afgelopen vrijdag keek ik eens in de koelkast maar er lag niet zoveel meer in. Wél lag er nog wat komkommer en 'n courgette.
Ik heb toevallig het nieuwe boek van Helen Poolman (Het pure eten..aanrader!)en daar staat o.a. Courgette-komkommersoep in. Het recept heb ik aangepast naar de hoeveelheid die ik nog had liggen dus niet meer volgens het boek maar desondanks was het erg lekker.
Recept voor 2 personen: 1 komkommer en 1 courgette aan stukken snijden en in de blender doen. Voeg 2 eetl. citroensap (of limoensap) toe en 'n half theelepeltje Himalaya- of kruidenzout, evenals 20 gram pijnboompitten en iets water. Blend alles en voeg eventueel nog water toe als je het te dik vindt. Maak ook een sausje van pijnboompitten met wat olijfolie,water,beetje zout en iets citr.sap. Schenk de soep in de kommen, doe er wat saus over, leg wat gesneden komkommer er op en strooi er wat dille over want het oog wil ook wat;).

Noten-paprikakoekje

Vandaag in de oven noten-paprikakoekjes gemaakt.(n.a.v. boek H.Poolman) Errug lekker...(wel iets aangepast naar wat in huis was.)
Verwarm de oven voor op 40 tot 45 graden.
Intussen doe je 125 gam macadamianoten of ´n ander soort, in de blender of keukenmachine tesamen met het sap van 1/2 sinaasappel, 1/2 rode paprika...wel ff in stukken snijden.. en ´n halve tot driekwart theelepel zeezout of Himalayazout. Alles ff blenden of in de keukenmachine fijnmalen tot het een dikke brei is. Bekleed het bakblik met vetvrij papier en smeer de brei er dan met ´n lepel op tot ongeveer 2 mm. dikte. Snij alvast met een mes tot vierkantjes zodat het straks makkelijk te breken is. Zet het bakblik in de oven en laat het geheel dan 8 tot 10 uur drogen op dezelfde stand als je de oven voorverwarmd hebt. Je moet wel zelf ff opletten want dit kan per oven nog aardig verschillen.
De koekjes zijn lekker als tussendoortje maar ook bij een salade.